Подборка рецептов вкусных и полезных блюд для диабетиков
С тех пор как сахарный диабет вошел в группу антилидеров человеческого благополучия, ученые ни на минуту не оставляют мысли об окончательной победе над этим недугом. От них не отстают не только гуру кафе и ресторанов, но и кулинары и кондитеры домашней локации, изобретая все новые и новые рецепты не только вкусных, но и полезных разносолов для диабетиков.
/li> Десерты без сахара- Шоколадное мороженое с авокадо «Тропикано»
- Клубничное желе
- Фруктово-овощное смузи
- Творожное суфле
- Абрикосовый мусс
Питание больных диабетом 2 типа
При лечении сахарного диабета необходим комплексный подход и строгое соблюдение программы оздоровления. Будет точнее сказать, что не строгое, а неукоснительное выполнение всех рекомендаций, назначенных лечащим врачом. Это в полной мере относится и к режиму питания.
Любая терапевтическая помощь окажется никчемной тратой времени и денег, когда больной будет пренебрежительно относиться к вопросу питания.
Выдающийся советский терапевт, основоположник диетологии Мануил Исаакович Певзнер, разработал принципы и методики здорового питания. С их помощью нынешняя медицина и сегодня способна противостоять различным болезням, в том числе и сахарной болезни.
Диета Певзнера №9 (стол №9) – это низкоуглеводная диета, предназначенная для борьбы с диабетом. В основе ее, как вы поняли, лежит снижение употребления в пищу простых углеводов.
Главные принципы диеты №9, достаточно просты и сводятся к лаконичным и кажущимся несколько аскетическим требованиям:
- Уменьшение энергетических свойств пищи путем минимизации потребления жиров и свободных углеводов.
- Насыщение пищи растительными белками и жирами.
- Запрет на употребление сладостей в любом виде.
- Минимальное использование соли, специй, пряностей.
- Предпочтение отдавать вареным, запеченным и паровым продуктам.
- Блюда для диабетиков 2 типа должны быть комфортной температуры, т. е. ни горячие, ни холодные.
- Неукоснительное соблюдение временного регламента: три основных приема пищи и два промежуточных.
- Суточное потребление воды должно быть умеренным – 1,5–2 литра.
- Строгий контроль за гликемическим коэффициентом используемых продуктов.
Рекомендованы в пищу:
- мясо и рыба постных сортов;
- кисломолочные продукты с минимальным количеством жиров;
- продукты, в состав которых входит клетчатка: мука грубого помола, кукуруза, отруби, неочищенный рис, овсяные хлопья, листья салата, мюсли из твердых злаков, брокколи, толокно, яблоки кислых сортов и др.
Продукты, запрещенные к употреблению:
- копчености и различные маринады;
- свинина и баранина;
- сметана, майонез;
- полуфабрикаты;
- каши, крупы быстрого приготовления;
- жирные молочные продукты и сыры;
- алкоголь.
Видео о правилах питания при сахарном диабете:
Углеводы и белки
Белки и углеводы, являясь составной частью пищи, в той или иной степени повышают содержание сахара в крови. Хотя нужно признать, что механизм их влияния на организм разный.
Белки — это протеины, которые являются уникальным строительным материалом. Именно из этих «кирпичиков», складывается человек. Белки, являясь составной частью внутриклеточных структур, осуществляют обменные процессы в организме.
Кроме всего прочего, на белок возложены сигнальные функции, как совокупность метаболического процесса. Именно внутриклеточные регуляторные белки выполняют эти задачи. К таким относят белки-гормоны. Они разносятся кровью, регулируя концентрацию различных веществ в плазме.
Касаясь диабета, все сразу станет ясно, если сказать, что таким регулирующим белком-гормоном является инсулин. Поэтому крайне важно наполнять организм человека белковой пищей.
К продуктам, наиболее более богатых протеином стоит отнести: яичный белок, мясо рыбы, птицы, говядина, сыр.
По поводу углеводов имеет место ошибочное мнение, что именно еда для диабетиков полностью должна быть освобождена от углеводов.
Говоря о важности углеводов для полноценного функционирования организма, стоит отметить, что они на 70% компенсируют энергетические затраты человека.
Утверждение – человек человеку рознь, в полной мере можно отнести и к ним.
Раскрывая данную мысль нужно подчеркнуть, что по своей вредности продукты питания, содержащие углеводы, можно разбить на три условные группы, в разной степени противопоказанные диабетикам:
- Продукты, запрещенные к употреблению: изюм, мед, сахар, шоколадные конфеты, печенье, халва, и другие сладости. Они содержат от 70 до 100% углеводов.
- Ограниченно разрешенные. Содержание в них углеводов составляет от 50 до 70%. К ним относятся: черный и ржаной хлеб, картофель, отварной рис, крупа гречневая, горох, бобы, фасоль.
- Рекомендованные продукты: перец, свекла, морковь, капуста, брокколи, помидоры, огурцы, все виды зелени, кабачки, баклажаны и прочее.
Технологические тонкости приготовления блюд
Далее речь пойдет о некоторых кулинарных и кондитерских секретах, касающихся особенностей диетического питания.
Забегая вперед, стоит отметить, что рецепты при сахарном диабете 2 типа составлены так, что для их приготовления не нужны особенные физические и временные затраты, однако эксклюзивные блюда для диабетиков от эндокринолога, потребуют некоторых знаний и соблюдения определенных правил.
Лечебная диета №9:
- Показания: сахарный диабет 2 типа при отсутствии нарушений кислотно-щелочного баланса.
- Характеристика: снижение жиров и свободных углеводов до оптимального уровня, наличие белков выше среднесуточной нормы, полное исключение легкоусвояемых углеводов. В диету интегрированы вещества, оказывающие липотропное влияние, способное улучшить обменные процессы в организме. Пища должна быть богата овощами и продуктами с минимальным содержанием холестерина.
- Энергетическая ценность: 2300 ккал.
- Кулинарная обработка: продукты готовятся на пару, запекаются или отвариваются.
- Суточная норма:
- белки – 100 г;
- жиры – не более 80 г;
- углеводы – 300 г;
- соль – 12 г;
- жидкость – 2 л.
- Вес суточного рациона: до 3 кг.
- Режим питания: шестиразовое питание. Углеводы распределяются равномерно на весь день. Больной должен получать пищу сразу после инсулиновой инъекции, а также не позже чем через 2,5 часа после предыдущего укола.
- Температура готового блюда: обычная – 30–40?.
- Ограничения: морковь, картофель, хлеб, бананы, мед, жиры.
- Запрещено: конфеты, шоколад, кондитерские изделия, мороженое, сдоба, жиры, горчица, виноград, изюм, алкоголь в любом виде.
Чтобы при сахарном диабете правильно и с пользой для организма приготовить диетические блюда, нужно учитывать некоторые особенности продуктов, оказывающих принципиальное влияние на содержание глюкозы в крови.
Необходимо знать следующее:
- Сильно измельченные овощи, фрукты, крупы быстрее повысят сахар в крови.
- При минимальной термической обработке скорость усвоения глюкозы организмом значительно снижается.
- Вторые блюда можно приготовить для диабетика слегка недоваренными, особенно макароны и крупы – сахар повысится гораздо медленнее.
- Гипергликемию быстрее спровоцирует пюре, нежели запеченный картофель или картошка в «мундире», приготовленная в мультиварке.
- Тушеная капуста заставит организм быстро отозваться на поступившие углеводы, в то время как сырая кочерыжка не только насытит организм полезными витаминами и минералами, но и не вызовет никакой ответной «сахарной» реакции.
- В плане полезности сырая присоленная красная рыба даст значительную фору такому же по размеру, но тушеному куску.
- Для замены сахара лучше всего использовать стевию или стевиозид – этот природный подсластитель обладает не только массой полезных свойств, но и в нем практически отсутствуют калории.
- Углеводную пищу готовить и употреблять нужно в первой половине дня.
- Для сладких напитков используйте синтезированные сахарные заменители — сорбит, ксилит.
- Обед для диабетика 2 типа, включая вторые блюда, сдабривайте умеренным количеством пряностей и специй. Они стимулируют работу ЖКТ, улучшают циркуляцию крови и, как следствие, будут способствовать снижению уровня сахара.
Примеры низкокалорийных рецептов
Для начинающих диабетиков слово «еда» приобретает некую зловещую окраску, отдающую безысходностью, депрессией и унынием. Это суждение может вызывать только улыбку и ироничный смех, не более того.
Вкусные рецепты из курицы, замечательные первые блюда, гарниры из брокколи, цветной капусты, коричневого риса, перловой, кукурузной или овсяной крупы – эти, на первый взгляд, неказистые продукты в руках кухонного кудесника, коим может оказаться любой больной, станут настоящими шедеврами от кулинарии.
И, главное, что хочется подчеркнуть – диабетические рецепты весьма и весьма полезны и для вполне здоровых людей.
Раззадоривать аппетит станем сразу, подтянув тяжелую артиллерию и приведя рецепты простых и вкусных блюд (иллюстрированных красочными фото) для диабетиков.
Пицца из Италии
Как вам такое предложение – пицца для диабетиков? Да, да вы не ослышались – именно пицца.
Тогда записывайте простой рецепт и полезные ингредиенты для этого чрезвычайно популярного блюда.
Для приготовления используем муку с низким гликемическим индексом.
Для этого случая подойдут:
- гречневая мука – 50 единиц.
- нутовая мука – 35 единиц.
- ржаная мука – 45 единиц.
Тесто: ржаная мука – 150 граммов + по 50 граммов гречневой и нутовой или льняной муки, сухие дрожжи – пол-чайной ложки, щепотка соли и 120 мл теплой воды. Хорошо размешать все ингредиенты. Для созревания поместить на несколько часов в посуду, смазанную растительным маслом.
После готовности теста, когда объем увеличиться в два раза, обмять его и раскатать по форме, в которой будет выпекаться пицца. Поместить в духовку. Выпекать в духовке, разогретой до 220 градусов в течение 5 минут до образования слегка подрумяненной корочки.
После этого добавить начинку в любых, желаемых пропорциях и выпекать еще 5 минут, пока сыр не расплавится.
Возможная начинка:
- курятина;
- индюшиное мясо;
- мидии;
- морской коктейль;
- репчатый лук;
- помидоры;
- болгарский перец;
- оливки или маслины;
- свежие грибы любых сортов;
- нежирный сыр твердых сортов.
Томатный суп с тыквой
Приготовить обед для диабетика 2 типа тоже не составит большого труда.
Необходимо помнить, что все рецепты для диабетиков базируются на трех китах, проще сказать, строятся при соблюдении трех основных правил:
- бульон – только говяжий или куриный на «второй» воде;
- овощи и фрукты – только свежие и никакой консервации;
- продукты – только с низким гликемическим индексом (не более 55 единиц).
Ингредиенты:
- тыква – 500 г.;
- чеснок – 3 зубчика;
- томатное пюре – 500 г, приготовленное из протертых свежих помидоров;
- соль морская – по вкусу, но не более 1 ч. ложки;
- масло растительное (оливковое) – 30 мг;
- листья розмарина – пол столовой ложки;
- бульон – 700 мл;
- перец молотый – четверть чайной ложки.
Приготовление:
- Очищенная и мелко нарезанная тыква слегка припускается в растительном масле.
- Сюда же отправляется измельченный чеснок и розмарин.
- Добавляется томатное пюре и все тушится 5 минут.
- Соединяем потушенный полуфабрикат с кипящим бульоном, доводим до кипения. Снимаем с огня – вкусный суп готов.
- При подаче можно добавить зелень.
Солянка из цветной капусты
Существуют несколько разновидностей солянки. Данный рецепт – это второе блюдо, а не суп.
Ингредиенты:
- цветная капуста – 500 г.;
- репчатый лук – одна головка;
- перец болгарский – 1 шт.;
- томатное пюре – три протертых помидора;
- морковь – 1 шт;
- масло растительное – две ст. ложки;
- соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
- Овощи и лук чистятся, моются, мелко нарезаются и томятся на медленном огне в течение 5 минут.
- Туда же добавляется свежий томатный мусс.
- Цветная капуста разбирается по соцветиям и отправляется тушиться вместе с овощами.
- Блюдо слегка присаливается, с добавлением специй.
- Через 10 минут после того, как оно настоится и остынет, его можно подавать на стол.
Баклажаны в горшочках с мясом под ореховым соусом
Весьма полезны для диабетиков кабачки и баклажаны.
Важно! Благодаря большому содержанию в баклажанах калия, они благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Кроме того, они обладают диуретическим (мочегонным) действием, что существенно помогает при снижении веса больного.Особенно необходимо подчеркнуть гликемический индекс баклажанов и их калорийность, которые составляет 15 единиц и 23 ккал на сто граммов, соответственно. Это просто фантастический показатель, поэтому блюда из баклажанов для диабетиков 2 типа не только вкусны и питательны, но и чрезвычайно полезны.
Не только ваши домочадцы, но и гости по достоинству оценят изыск данного «шедевра».
Ингредиенты:
- говядина – 300 г.;
- баклажаны – 3 шт.;
- грецкий орех (очищенный) – 80 г.;
- чеснок – 2 крупных зубчика;
- мука – 2 ст. ложки;
- лимонный сок – 1 ст. ложка;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- зелень – базилик, кинза, петрушка;
- соль, перец, специи – по вкусу;
- горшочки – 2.
Приготовление:
- Баклажаны разрезать вдоль, посыпать солью и оставить на 30 минут для гашения горечи.
- Порезать кубиками и обжарить баклажаны на растительном масле при сильном огне.
- Мясо очистить от пленки, порезать на кубики в 1 см и обвалять в муке.
- Обжаривать в один слой, дабы избежать слипания, возможно придется сделать это в несколько приемов.
- В ступке растереть орехи с солью или измельчить блендером. Добавить лимонный сок и перец, развести водой до консистенции сметаны.
- Сложить баклажаны и мясо в два горшочка, пересыпать мелко нарубленным чесноком, залить ореховым соусом, закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Холодная духовка нужна для того, чтобы горшки не раскололись от перепада температуры.
- Блюдо готовить в течение 40 минут при температуре 200 градусов.
- Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Испанский холодный суп гаспачо
Этот простой рецепт особенно придется по вкусу диабетикам в знойную жару – освежающее, тонизирующее и полезное блюдо.
Ингредиенты:
- помидоры – 4 шт.;
- огурцы – 2 шт.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- масло оливковое – 3 столовых ложки;
- винный уксус – 1 столовая ложка;
- сухарики из Бородинского хлеба – 4–5 штучек;
- соль, специи, перец, петрушка, базилик – по вкусу.
Приготовление:
- Снимаем кожуру с ошпаренных в кипятке помидоров, режим их на кубики.
- Очищаем и измельчаем огурцы.
- Нарезаем мелкой соломкой болгарский перец.
- Все нарезанные продукты, включая чеснок, пропускаем через блендер.
- Добавляем мелко нарезанную зелень и отправляем настаиваться на 3 часа в холодильник.
- Перед подачей добавляем в суп сухарики.
- Консистенцию блюда можно регулировать, добавляя в него свежеприготовленный томатный сок.
Оладьи
Весьма уместными к супу для диабетиков будут оладьи. Они могут подаваться отдельно и в качестве дополнения для первого блюда.
Ингредиенты:
- ржаная мука – 1 стакан;
- кабачок – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- петрушка, соль, специи, зелень – по вашему вкусу.
Приготовление:
- Очищенные от кожуры кабачки натереть на мелкую терку.
- Туда же добавить яйцо, нарубленную зелень, соль и специи.
- Оладьи жарятся на растительном масле. Однако полезнее для диабетика будут оладьи, приготовленные на пару.
- При желании кабачок можно заменить ржаной мукой и кефиром в пропорциях 3:1.
Рыбная запеканка с рисом
Это блюдо будет уместным и придется по вкусу для всех членов семьи как на обед, так и на ужин.
Ингредиенты:
- рыба жирных сортов – 800 г.;
- рис – 2 стакана;
- морковь – 2 шт.;
- сметана (нежирная) – 3 столовых ложки;
- лук – 1 головка;
- масло растительное, соль, специи.
Приготовление:
- Заранее приготовить рыбу, нарезав ее тонкой соломкой.
- Нарезанный лук и морковь соединить с рыбой, протомить в течение 10 минут на растительном масле с водой.
- На дно формы выложить половину риса, тщательно промытого и отваренного.
- Рис смазывается сметаной и на него выкладываются тушеные продукты.
- Сверху выкладывается остальной рис, который посыпается натертым сыром.
- Блюдо ставится на 20 минут в жарочный шкаф, разогретый до 210 градусов.
- После образования золотистой корки блюдо готово.
Красная рыба, запеченная в фольге
Это не только простой до гениальности рецепт, но и еще фантастически полезное и вкусное блюдо, которое можно с успехов включить в праздничное меню для диабетиков.
Ингредиенты:
- красная рыба (филе или стейк) – 4 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление:
- Порционные куски красной рыбы размещают на фольге, посыпанной луком, нарезанным полукольцами.
- Туда же в «подложку» кладется лимон, порезанный колечками и лавровый лист.
- Сверху будущее блюдо поливается лимонным соком.
- Рыба плотно закрывается фольгой и отправляется на 20 минут в духовку, предварительно раскаленную до 220 градусов.
- После остывания блюдо выкладывается на отдельные тарелки, посыпается зеленью и подается к столу.
Кабачковая икра
В качестве гарнира для диабетиков прекрасно подойдет кабачковая икра.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 шт.;
- лук – одна головка;
- морковь – 1–2 шт.;
- томат-пюре – 3 помидора (протертые);
- чеснок – 2–3 зубчика;
- соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
- Овощные ингредиенты очищаются и мелко натираются.
- Затем их томят на раскаленной сковородке, с добавлением растительного масла.
- После остывания, полуготовые продукты измельчают блендером, добавляют в них томатное пюре и тушат еще 15 минут.
- Блюдо подается к столу охлажденным.
Десерты без сахара
Больного сахарным недугом ни на минуту не должна посещать мысль о жизненной неполноценности. Это касается как самого больного, так и людей его окружающих.
Чуть-чуть о несладких «сладостях», о десертах, всеми так любимых. Оказывается, и здесь, есть масса восхитительных рецептов.
Шоколадное мороженое с авокадо «Тропикано»
Ингредиенты:
- апельсины – 2 шт.;
- авокадо – 2 шт.;
- стевия или стевиозид – 2 ст. ложки;
- какао-бобы (кусочки) – 2 ст. ложки;
- какао (порошок) – 4 ст. ложки.
Приготовление:
- Натирается цедра.
- Выдавливается апельсиновый сок.
- С помощью блендера смешиваем ингредиенты: сок, мякоть авокадо, стевиозид, какао-порошок.
- Образовавшуюся массу выливаем в пластиковый стакан, добавляем кусочки какао-бобов, посыпаем цедрой и отправляем в холодильник.
- Через час вкусный десерт готов. Гости вместе с вами довольны.
Клубничное желе
Ингредиенты:
- клубника – 100 г.;
- вода – 0,5 л.;
- желатин – 2 ст. ложки.
Приготовление:
- Заранее замочить желатин.
- Клубнику положить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут.
- В кипящую клубничную воду вылить желатин и еще раз довести до кипения. Вареные ягоды убрать.
- В заранее заготовленные формочки положить свежую клубнику, разрезанную вдоль и залить отваром.
- Дать остыть в течение часа и поставить в холодильник – после застывания десерт готов.
Фруктово-овощное смузи
Ингредиенты:
- яблоко – 1 шт.;
- мандарин или апельсин – 1 шт.;
- тыквенный сок – 50 гр.;
- орехи, семечки – 1 ч. ложка;
- лед – 100 г.
Приготовление:
- Сложить в блендер и тщательно взбить: порезанные яблоко, апельсин, сок тыквы, лед.
- Вылить в широкий стакан. Сверху посыпать зернышками граната, измельченными орехами или семечками.
- В качестве наполнителей можно использовать другие фрукты, но обязательно с низким гликемическим индексом.
Творожное суфле
Ингредиенты:
- нежирный творог (не более 2%) – 200 г.;
- яйцо – 1 шт.;
- яблоко – 1 шт.
Приготовление:
- Очистить и порезать яблоко.
- Все компоненты сложить в емкость и тщательно перемешать блендером.
- Разложить в маленькие формочки, предназначенные для приготовления в микроволновке.
- Готовить при максимальной мощности 5 минут.
- Вынуть из печи, посыпать корицей и дать остыть.
Абрикосовый мусс
Ингредиенты:
- абрикосы без косточек – 500 г.;
- желатин – 1,5 ч. ложки;
- апельсин – 1 шт.;
- перепелиное яйцо – 5 шт.;
- вода – 0,5 литра.
Приготовление:
- Замочить желатин и натереть апельсиновую цедру.
- Абрикосы залить водой, поставить на огонь и тушить 10 минут.
- Остудить, всю массу взбить блендером до образования пюре.
- Из половины апельсина выжать сок.
- Взбить отдельно яйца, добавить туда желатин и тщательно перемешать.
- Соединить все компоненты, добавить апельсиновую цедру. Разлить по формочкам и поставить в холодильник на несколько часов до застывания.
Диетическое питание для диабетиков, это не только дополнение к программе лечения – это продолжение жизни, яркой, насыщенной положительными эмоциями и ощущениями.